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西点培训(卡卡蛋糕)

发布于：2021-05-20 00:21:16 作者：admin

1.将牛奶和玉米油混合，充分搅拌至乳化。今天的蛋黄糊是用后蛋法制作的，可以使面粉糊化更充分，不易变硬，使蛋糕更细腻，适合初学者。

2.筛面粉，用手动打蛋器来回直线搅拌。会有点粗糙不细腻。没关系。你加蛋黄的时候会不一样。

西点培训(卡卡蛋糕)

3.一个个加入蛋黄，呈之字形来回搅拌。之后的蛋黄糊非常细腻有光泽，状态非常好。做蛋黄糊备用。

4.蛋白质中加入柠檬汁，鱼出血时一次性加入全部白砂糖，然后送至如图所示的中性干燥起泡状态，会有一个结实的小钩，这个时候就可以了。

5.将三分之一的蛋白霜挖入刚做好的蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后倒回剩余的蛋白中。

6.之后再用手动打蛋器搅拌均匀。因为手动打蛋器盖不到底部，搅拌均匀后用刮刀把底部没有混合的蛋白质挂起来，搅拌均匀即可。成品很精致，像巧克力质感，但不会很薄，完全没有消泡。

7.将蛋糕糊倒入芭比蛋糕模具中，放在20厘米外。轻轻抖掉蛋糕里的大气泡，会让蛋糕更加细腻。

8.烤箱提前预热到170度，放在蛋糕模里烤35分钟。我通常在去除蛋白质后开始预热烤箱，等到混合后放入模具，这样我就不会因为等待而脱泡，也不会因为等待时间而浪费电

9.立即取出烤好的蛋糕，倒过来倒凉，然后脱模。烤出来的蛋糕柔软有弹性，很容易脱模。

10.在学习做菜的转盘上，放上毛巾防滑，然后放饼底，再放饼胚。

11.轻奶油和白糖分发到8。有质感但不太硬。在装修的过程中，状态会在刮刀的作用下继续硬化，恰到好处。送10分的话，淡霜会有点多，装修后也不会太精致。

12.用鲜奶油擦拭蛋糕，尽量使其光滑。如果不平，可以用木丝整理。但是我们要装饰表面，不太平也没关系。我不是为了省事切掉饼身，所以饼比较结实。芭比娃娃用保鲜膜包着，插在有奶油的蛋糕里。

13.把剩下的奶油放进滚边袋，然后用饼干嘴把芭比的裙子表面填满玫瑰。可以加一点颜料，挤出渐变颜色的裙子。我的颜色变化有点突然，因为孩子急着吃饭，就这样。

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标签： #卡卡 #西点

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