烘焙学校培训

学校各个系或者老师的负责人基本都是MOF或者世界级比赛的冠军，所以可以说是MOF在法国的集中营。

学校为专业人员提供长期或短期的培训课程。另外，在巴黎(；)，还有儿童糕点课程。在过去的二十年里，烹饪学院为期六个月的文凭强化课程的硕士班让美食爱好者迅速转向职业。但是学费很高，bacherordepatisserie(12个semaines)，学费19800欧元。MASTERCLASS(28SEMAINES)，学费29400欧元。但如果你每天都和这些红、白、蓝领厨师一起工作，你会觉得这是一种再多的钱也买不到的荣誉和体验。

2.法国保罗福克斯学院

该研究所位于被称为“法国美食之都”的里昂。该校于1990年由法国著名厨师保罗鲍克瑟创立，现任主席为法国雅高集团创始人兼联合主席吉拉德贝里松(Girard Berisson)。学校建于19世纪庄严的维尔城堡，每年接待来自35个国家和地区的300多名学生，学习法国传统酒店和烹饪艺术。

自1998年以来，保罗博斯学院与里昂三世大学商业管理学院合作，成为法国第一所能够提供烹饪艺术和管理专业和大学文凭的酒店和酒店管理学院。它提供的教育和文凭得到了同行业的高度认可。

欧洲第一所酒店管理学院保罗波因特学院由里昂索菲特皇家大饭店直接管理。学生可以在那里接受现场职业培训。

此外，学校拥有大批高水平的专职教师，其中4人获得“法国最佳工作者”称号。还有一大批综合类大学的老师教授理论课。在烹饪科学和酒店管理的学习中，学生有六个月的课程和六个月的法国或海外企业实习。学校的专业设置与职业密切相关。

学术制度安排

:学制两年半，法语授课。学习期满，学校将授予“烹饪高级文凭”和国家“烹饪艺术与餐厅管理资格(三级证书)”。此外，该校还与里昂大学合作开设餐饮管理本科和硕士课程，为想要获得法国国家文凭的学生提供便利。也就是说，学生经过两年半的学习，经过一年的补充学习，可以获得双学士学位：里昂大学颁发的“酒店与餐厅国际管理学士学位”，保罗博斯学院颁发的“酒店与餐厅国际管理学士学位”和“酒店与餐厅国际负责人资格”。由于其优秀的教学质量，这所学校的文凭受到了法国餐饮业的高度重视。在时间，学校每年4月和10月开学，课程是每年6个月的学习和6个月的实习(法国或外国公司)。如果学生完成五年的学习，他们可以获得里昂三所IAE学院联合颁发的工商管理硕士文凭。

3.美国中央情报局学院

美国烹饪学院，原名美国烹饪学院，官方缩写为CIA，与CIA的缩写完全相同。

美国烹饪研究院是美国最好的烹饪学校。成立于1946年，在美国有着悠久的历史。正因为如此，直到现在，学校的布局依然古典精致。学校最初建于康涅狄格州纽黑文市中心，门面大如餐厅；3教师——-厨师、面包师、营养师；只有50多名学生，主要是从战场回来的士兵，他们学的菜是当时最受欢迎的几十种菜。也许是因为赶上了时代潮流，学校发展很快。仅第二年，耶鲁大学周边就建起了一栋40间教室的教学楼，还算体面。到1969年，学校已有1000名学生，教师和设备都很紧缺，于是学校决定另选新址。一年后，学校用100万美元在纽约海德公园买下了一栋有150个房间的教学楼。花了两年时间，才造出今天的CIA原型。经过几十年的发展，中央情报局不仅有一个占地几十英亩的校园，而且还有一个

CIA是美国中央高等教育委员会认可的，是美国教育部长和美国高等教育认证委员会认可的认证机构。

学院名副其实，只招大学毕业生。学校的申请审核非常严格。需提交专业医生出具的体检证明、经济资助证明、学历证明，通过学习目标测试，签订住校协议，并预付学费300美元。学校的课程种类很多，近几年增加了一些短期职业培训。普通毕业生可以获得相当于硕士学位的同等文凭。

就是所谓的“严老师出的最好”。CIA毕业生在著名酒店负责大勺子，写书，成为受欢迎的主持人，或者经营食品企业。白宫大厨中，也有不少中情局的毕业生。在美国乃至全世界的食品行业，CIA文凭已经成为一个金字招牌。

4.美国威尔顿威尔顿学校

威尔顿是一个有80年历史的美国烘焙品牌。拥有自己的烘焙课程、烘焙器具制造、烘焙相关出版物，是世界知名的烘焙品牌。

总部设在伊利诺伊州伍德里奇的惠尔顿烘焙学校，随着其品牌的扩张，已经帮助世界各地成千上万的人创造了令人印象深刻的甜点。经过80周年的沉淀，世界顶级蛋糕装饰和糖果艺术国际学校Wellcome拥有6000多种产品，已销往全球105个国家和数百万个家庭，为这些甜蜜时光注入了独特的回忆。美国每年有近1400名学生参加高级课程，每年有32万多名来自世界各地的学生加入这个幸福甜蜜的家庭！

自1929年以来，威尔顿已经专注于家庭烘焙80多年了。通过一代又一代威尔顿人的努力，

wilton现在已经成为蛋糕裱花、器具制造、食品制作方面的领军品牌，每个爱烘焙的人都应该知道wilton!目前在全球85个国家拥有250多个经销商，wilton迷遍布世界各地。wilton专注家庭烘焙，目的在于服务您的味蕾，制作工艺和制作器具基本能满足您家庭烘焙的所有需要：像糖果、冰淇林、小甜点、小蛋糕、大蛋糕、各种蛋糕装饰、基本烘焙用品……

wilton品牌文化宗旨：分享快乐、灵感、感动

5、法国巴黎蓝带西餐西点学校

1578年――法国国王亨利三世创立“圣灵骑士团”，为由国王亲自任命的专门为宫廷庆典准备美味佳肴的皇家骑士佩戴系着蓝带的十字勋章。

“蓝带”由此成为卓越厨艺的象征。1853年――世界上第一所西餐厨师学校――法国蓝带学校在巴黎成立。一百年后法国蓝带分校遍布全球15个国家共30所学校。每年来自70多个不同国烘焙学校培训家的20000多名学生。法国蓝带提供的餐饮管理和酒店管理学士、MBA和美食学硕士学位。19世纪末――《法国蓝带》烹饪周刊创刊，并在以后的70年中成为世界上最大的食谱集锦。

1927年――伦敦《每日邮报》提及法式蓝带时，称之为不同民族的通天塔。1933年――法国蓝带烹饪艺术学院在英国创立。1940年――美国政府推出特别政策，向美国的法国蓝带分校学生提供奖学金。法国蓝带烹饪艺术学院毕业生朱丽叶.柴尔德成为第一位在电视台教授烹饪的高级厨师。1953年――法国蓝带烹饪艺术学院毕业生受特邀，为英国女王伊莉萨白二世筹办加冕仪式宴席，并由此创立了法国蓝带加冕鸡食谱（CordonBleuChicken），流行至今。

1988年――法国蓝带烹饪艺术学院北美地区第一所学校在加拿大渥太华成立。1990年――法国蓝带烹饪艺术学院进入亚洲，并在新加坡和日本设立茶餐厅和咖啡厅。

法国巴黎蓝带学校是世界顶级烹饪和酒店管理学校，在世界餐饮界享有崇高地位。法国蓝带是世界级厨师的摇篮，连续多年占据全球西餐和甜点王牌的地位。蓝带厨师在法国和西方国家意味着贵族化和高级人士，是崇高社会地位的象征，这些是任何的公立学校无法企及的。

法国蓝带现设西餐烹饪和西式甜点两大金牌专业，且对华招生，包括：餐课程、中级西餐课程、高级西餐课程、基础甜点课程、中级甜点课程、高级甜点课程、法国蓝带国际酒店管理硕士课程

一般来说，在法国巴黎的吃、住、行一个月的开销是500EURO。如果是享受奖学金的学生，每年可以额外获得300EURO的住房补助。蓝带学生毕业后，通常第一年就可以赚回蓝带学习的全部学费，以后更可跻身西方上层社会，与律师、工程师齐名。

6、巴黎贝鲁耶美食甜点学校

在法国众多的有名的甜点学校里，贝鲁耶美食甜点学校（EcoleGastronomiqueBellouetConseil）也许并不为国内朋友所知，这所学校实在是相当低调，没有宣传、没有广告。但这是这所看似默默无闻的学校，却在法国甚至世界的甜点界有着非常不错的口碑和声誉。贝鲁耶美食甜点学校位于巴黎15区304-306rueLecourbe.驻扎在一桩简单灰墙的居民楼里，实在是让人觉得不可思议。

这所学校始建于1989年，迄今为止只有25年的时间，跟其他名校比起来，实在算是后生。学校的宗旨在于推广高水平的法式甜点，以及对已经从业的甜点师再深造。每年有1000多名来自世界各地的职业甜点师前来贝鲁耶美食甜点学校美食甜点学校学习。其中也有不少来自法国各地，包括巴黎地区，比如LADUREE之类的名店的职业人员前来进修。也有比如蓝带或者FERRANDI刚刚毕业的学生前来专门学习短期课程。

最初的两位创建者，一位是1979年的MOFJOELBELLOUET。他不仅是一个大师，同时也是位有着多年经验的老师，也曾是ENSP（Yssingeau）以及一些海外学校的教师。

另一位是1993年的MOF，JeanMichelPerruchon.而这位Perruchon先生就是目前学校的掌门，他曾今在Fauchon,Lenotre等地方工作，也曾在24个国家和地区做个DEMO，实在是一位经验丰富的大师。学校所有的老师都有丰富的职业经验。其中不乏MOF，世界冠军。而且他们都非常热情和蔼，并且知无不言。

贝鲁耶美食甜点学校，在亚洲地区，特别是日本也有不少合作学校。所以在甜点水平同样高超的日本也是相当受欢迎。这些日本甜点学校的学生，也会不定期的来巴黎的贝鲁学习、参观。另外，在韩国、新加坡、台湾地区以及香港地区，这所学校也有很高的知名度。

7、日本菓子专门学校

东京有名的烘焙学校有很多所，其中不得不提的是日本菓子专门学校。

这所学校名头很响，自称是业界唯一行业协会开办的学校，举办过日本国内很多的比赛。这所学校的面包专业4个人一个组，每2个组共用一个操作台，也就是8个人围在一个操作台上。分组由抽签决定。学做蛋糕的时候是3个人一个组，一个组一个操作台。上课是每天8点50开始基本上到下午4点半。学校没有宿舍，要不就自己租房子，要不就在家通勤。刚接触这些日本人的时候有一点让我非常惊讶。日本人上学1个小时以内能到学校都算近的，1个半小时很普遍。上学2个小时的班级也有4，5人。我们班最狠的有一个上学需要2个半小时。这在中国简直无法想象。

这所学校教面包的是两位著名的老师，一位叫铃木，一位叫益山。铃木老师曾经在日本一个很有名的面包店工作，。益山老师在日本很大的宾馆工作后到美国工作了几年，曾参加过两次日本代表队的选拔赛。两位老师都有丰富的工作经验。学校经常会邀请一些日本面包届比较知名的人过来给学生上课，包括日本面包比赛的评委，日本代表队教练，日本各种面包连锁店技术指导，还有一些参加过世界比赛的人和面包店的老板。

在这里你可以接触到很多种做面包的方法，比如直接法，中种法，液种法，用自制酵母。现在国内做面包的方法都很简单，有的人根本不知道还有其他的方法，有的人一辈子也不会接触到的，所以在日本菓子专门学校，老师给你的都会是一笔非常丰富的财富。

8、东京制菓专门学校

日本的烘焙名校东京制菓专门学校位于东京新宿区高田马场，在山手圈内(东京内环)，距离新宿两站。市中心的安静处，骑自行车15分钟到新宿有多家大型百货，百货B1层有世界各国的顶级甜点。学校旁边还有高级住宅区——目白，顶级甜点师寺井泽彦在此有店。

这所学校的留学生非常多。主要原因首先是因为这所学校的知名度——日本数一数二。其次对留学生支援方面比较好，一直以来都是韩国人学甜点的首选学校，台湾也有很多人报这所学校。近两年，大陆学生倍增，应该是看好烘焙在国内的发展。

学校最注重的是学生的动手能力，实做时间远远超过其他学校。办学者认为只有在反复的制作中才能把知识和技术掌握得更彻底。

实做比例大概为总课程的90%，每周3次整天实习。在东京制菓，不论什么学科，白天部还是夜间部，都是90%的实做课。基础配方的操作，调整后配方的制作。由于实做机会多，能够在学校感受不同配方出品的异同，并且能更深刻的理解每一款产品，反复进行切合实际工作的技术的练习，能够扎实的掌握做面包和甜点的技术。毕业的时候已经拥有类似几年工作经验的熟练程度。

去实际工作场景，特别担心的一点就是这个设备该怎么用?东京制菓学校会抚平学生心中的不安。学校网罗了工作中会遇到的各种机器与设备，并且会与时俱进，不断购置新设备。世界顶尖水平的面包技术教学。材料的配比、加料的时间、面团的状态、烤面包的时机把握，都能在2600小时的学习中理解记忆。在系统的学习下少走不少弯路。不止是老师授课，同学们也在不断的失败中得到成长。在不同的环境中，经历各种失败，这样能够对面包的性质有更深的理解。

入学要求：

1.高中毕业

2.日语2级(这所学校对语言要求相对严格)入学方法：一般留学生9月开始报名，写email给学校索取申请表(或者亲自前往学校领取)填写入学愿书，写动机信学校环境：

3.接到考试通知，笔试，面试，领取通知书，1周内缴费。学费一年250万日元，折合15万人民币，2年总计30万人民币住宿建议：因为学校位于东京中心部，房租十分昂贵，如果经济宽裕可以选择附近的高级住宅区。如目白、代代木，在市中心而且环境优美。如果想经济些可以每天提早起床，坐1小时电车来上学。

9、神户西点艺术专业学院

神户是全日本西点和面包个人消费量最高的城市,这里有许多受欢迎的西点屋和面包房。在神户西点艺术专业学院学习西点和面包制作，让你的专业感得到磨练。学校推荐留学生去西点店的打工，提供给留学生更多实战机会。在校期间实行小班制的教学，实习时间充沛，学习内容包括250种以上的西点制作、面包制作、艺术咖啡的冲泡、巧克力制作、日式点心、饴糖造型、杏仁蛋白造型、西点装饰及包装设计等内容，更可以取得日本国家西点卫生士资格证书。学校实习设施，学生宿舍完备，更有奖学金制度。

Ⅰ、糕点制作专业学科（2年制）

2年内设定有1470小时的实习。1年级时，除学习西点、日本点心、面包制作的基础技术之外，还学习“糕点制作卫生师”的资格考试必需的广泛内容。从2年级开始专攻西式点心或者日式点心，学会糖果造型，巧克力造型工艺，工艺点心制作等的高难度的技术。在神户受欢迎的西点店的工作现场，直接向日本糕点手艺专业人士学习先进技术，培养业界要求的实力。另外，通过在学校开设的咖啡店内的学习，学习经营经验技术和店铺协调能力等，对自己创业有用的综合性技能。

学校经营的店铺“cafeBene!”,糕点制作专业的学生,2年级的时候,在学校1楼开设的“cafeBene!”里实习,体验如何销售和接待可户等,积累接待普通顾客的现场经验。

Ⅱ、糕点制作卫生师专业学科（1年制）

这个专业是以取得国家资格认证的“糕点制作卫生师”为目标,1年中完全掌握有关食品卫生和管理方面的专业知识。授课时除了有重点地学习指定科目以外,后期还有应试对策讲座等内容,支持全体学生通过考察,并且通过420小时的西点、日本糕点和面包的基础实习,确实掌握专业技术。

Ⅲ、面包制作专业学科（1年制）

开展1年内培养专业的面包师（面包手艺人）的集中性课程。以年间600小时的面包制作实习为首，还有120小时的点心制作基础实习，30小时的信息技术演习，充分掌握从基础到应用技术，丰富多彩的知识。同时，学习用葡萄干和黑麦培育酵母制作的“天然酵母的面包”的做法等也是本学科的魅力。

10、瑞士DCT

瑞士DCT，1991年成立于瑞士卢塞恩，目前是欧洲最好的西餐西点学校，学校开设的欧洲厨艺与餐饮管理专业，受到代表全球最高西餐西点厨艺水平的8个烹饪协会认证，有三名世界顶级厨师任教。

学校在2010年世界厨艺