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餐饮管理培训

发布于：2021-06-08 03:32:40 作者：admin

第一章餐饮服务与管理概论人活着虽然不是为了吃，但是要活下去，一天没有饭也活不下去。餐饮是人类生存和发展的基础，人类生活中最基本、最重要的活动就是餐饮。随着社会生产的发展和人们价值观的变化，人类对餐饮及其服务的要求越来越高。

餐饮管理知识第一节餐饮概述西方圣贤，如苏格拉底、柏拉图、亚里士多德，或者康德、黑格尔，似乎都在谈论美食。然而，几乎所有的中国先贤和哲学家都不得不谈论这个话题。比如老子说：“菜色也。”《礼记？礼运》说：“饮食男女，人们想要生存。”孔子所说的“食之不厌精，食之不厌精”，证明了他对饮食的重视。在这些关于饮食的论述中，充分证明了饮食在中国历史文化中占有重要的地位和特殊的份量。

餐饮管理培训

一、餐饮服务与管理的目标

餐饮从业人员必须明确餐饮服务和管理的目标和要求，这是做好餐饮服务和管理的基础。餐饮服务与管理的目标主要包括以下几个方面。

(一)创造愉快的用餐环境

餐饮设施，无限商机，一切尽在蓝双鱼！不仅要满足客人的生理需求，还要满足他们的精神需求，如骄傲、享受等。心理学研究表明，大多数人通过感觉器官来判断一件事的好坏，所以餐厅管理者首先要创造一个舒适愉快的用餐环境，才能给客人留下良好的第一印象。比如餐饮服务设施的装修布局要与酒店水平相协调；光和色要柔和和谐；家具和餐具必须与整体环境相匹配；环境卫生必须符合卫生标准的要求；服务人员的外貌和举止应符合酒店的要求；餐饮服务设施的温度和湿度要宜人。

(二)供应可口的食品饮料

客人有不同的口味和需求，菜肴和饮料的质量评价是以可口的为基础的。因此，经理们应该了解市场需求和客人的消费趋势，供应的菜肴和饮料的品种应该满足目标餐饮管理培训市场的需求；购买的食品原料必须符合酒店的规格和标准；厨房制作一定要照顾客人的不同口味；原材料采购供应、厨房制作、餐厅服务等环节紧密配合，一旦出现问题及时解决。

(3)提供高质量的客户服务

美味的菜肴和饮料只有配以优质的客户服务，才能真正满足客人的餐饮需求。优质的服务虽然掩盖不了或者弥补不了菜品差带来的不满，但是可口的菜品肯定会因为服务不好而变得难以下咽。可见客服在某种程度上比美食更能满足客人的需求。优质的客户服务包括良好的服务态度、丰富的服务知识、熟练的服务技能和及时的服务效率。

(四)实现满意的三重效益

餐饮服务和管理的最终目的是获取利益，这是衡量采用管理成败的基础。餐饮服务和管理的三重效益是指社会效益、经济效益和环境效益。社会效益是指餐饮业务给企业带来的知名度和美誉度，能够为企业赢得客户，增强竞争力；经济效益是指餐饮业务创造的利润和税收(绝对效益)以及餐饮业务带来的其他设施的客人消费(相对效益)；环境效益是指餐饮企业由于采取各种节能环保措施而给自己带来的效益，也使企业具有可持续发展的能力，这也是企业社会责任的具体体现。

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