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(福州调酒师培训)

发布于：2021-07-12 02:53:04 作者：admin

相关知识点：米酒的制作方法不仅营养丰富，在生活中还有很多用途。除了喝米酒汤，还可以做发面。

米酒的制作方法

1.选择最好的糯米。

(福州调酒师培训)

2.糯米提前一天用清水浸泡，需要更多的水来保证浸泡后糯米仍然不能超过米。

3.浸泡后的大米可以用手揉碎浸泡。

4.把抽屉的布铺在蒸笼里。浸泡好的大米最好洗净，再次放入，中火蒸1小时。

5.把蒸好的米饭放在室内，冷却到30-40度。不要让它完全冷却，这样米酒会更甜更香。将米饭倒入干净无油带盖的锅中，用冷开水(最好30度左右)冲走。加水时，加一点，加完后立即分散米，逐渐分散所有米，不再成团，但不要用太多水，最好分散米，盆中不留水。

6.加入2克米酒曲搅拌均匀。

7.用筷子将拌有米曲的大米稍微压实，然后在中间打一个洞，这个洞叫窝，是为了让米曲更好的发酵和后期制作。

8.这时，将1克米酒曲均匀地撒在表面，在孔内撒一点，然后用冷开水小心地倒入孔中。不要填洞，只填2/3的位置，不要倒在米饭上。盖上盖子。

9.开始进入发酵阶段，最好放在25-30度的保温环境中，发酵24小时。24小时后可以看到有液体露出米粉，也就是已经出酒了，可以闻到发酵后的酒香。这时倒入半杯温度不超过30度的冷开水，盖上盖子继续30度发酵。

10.再过12-24小时，你可以看到有很多酒，米饭整体浮在酒的上面，就这样做了。

11.我会用勺子压你。米饭是完整的。

12.捡起来，看清楚。成功的发酵米酒，米一定像一整群棉絮一样飘着。否则，它不会成功。在这种状态下，米酒风味浓郁，口感清甜。不然就算发酵了味道也会酸。在这个水平，加入一大杯冷开水。不需要保温发酵。加水只是为了稀释它。

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标签： #调酒师 #福州

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