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烘培培训

发布于：2021-04-10 03:09:40 作者：admin

做餐烘培培训饮首先要对自己选择的品类有一定的偏好和完整的认知。毕竟，如果你不喜欢或不理解，你就无法说服你的客户为此付费。

再者，有了成熟的烘焙知识，可以更好的管理和开发产品，控制产品的稳定性。这些都需要面包师对行业有深入的了解。如果他们能掌握核心技术(他们是技术人员)和原材料的管理，对店铺和产品的长期稳定性肯定会更好。

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同时，我对开店有明确的压力预测和心理准备：相对于其他餐饮行业，面包店的经营会更加艰难。每天起得很早，体力消耗很大，管理也很疲劳。而且，产品单价低，固定资产成本(厨房设备等。)贵，初期投入很大。

店铺一运营，就像一台永远停不下来的机器。涉及现金流、租金、原材料消耗、人员成本。每天操作的时候精神状态都很紧绷。除非你喜欢每天在商店里忙碌，把这种状态当成你最喜欢的生活方式，否则开店很可能会让你失去生活(周末和朋友聚在一起的时间，假期和家人聚在一起的时间等。).有时候回想起来，这一切似乎和我当初想要的大相径庭，差距很大。

此外，对于那些仅仅希望从开店，赚钱的人来说，如果你想通过烘焙生意发财，你可能会选择错误的方式。

首先，好好看看想去开店的城市

想到当时在开店，上海，老板整整逛了一年上海，逛遍了上海所有的烘焙店，看看产品是否能在季节变化下更新换代，市场是否细分，烘焙需求是否饱和。了解当地的饮食习惯，购物习惯，面包和甜点的消费能力。接受新事物的能力强吗？

以上海为例，上海人喜欢甜，经济发展好，人口多，生活节奏快。无论新旧，对西点都有很高的接受度和认可度，愿意为新事物(俗称种草拔草)买单。他们愿意尝试它的好坏，喜欢跟风，但也有分辨能力。

和日本类似，上海以面包为主食的人和消费圈更多。作为开店，的土壤，这座城市真是太完美了。

在我自己的家乡厦门，小店云集，小资文化盛行，餐饮清淡发达，城市小。当地人饮食比较传统，没必要大改。面包文化的普及也是普遍的。烘焙相关的消费力比北上广差。另外，台湾省烘焙行业入驻较早，精益产品的市场消费力不够。但厦门文化开放，餐饮发达，西式餐饮容易传播。如果有一两家特色鲜明、针对性强的高端店铺，发展起来竞争会小一些。

向北看，北方一些二线城市主要以面食为主，喜欢吃辣，口味重。另外技术力量不集中，暂时没有好店铺健康成长的空间。

选择一个消费群体比较成熟的地区更方便发展：我的同龄人大多经过一番奋斗选择了北上广。上海市场也是各国餐饮集团的首选，餐饮集群构成百花齐放、尸横遍野的竞争环境。

在上海，烘焙行业的竞争可以说是残酷的。烘焙实体店的特点是成本高，可替代性高。即使在日本和台湾省，优秀的面包店林立，能生存下来的店也经历了无数次洗牌。近年来，上海的优秀烘焙品牌如雨后春笋般涌现。当我在开店，的时候，很难思考如何在那里生存，我也没想到会马上脱颖而出。

前几年有行业数据显示，面包虽然毛利率高(高达80%)，但净利润很低，利润在10%左右。——市场，90%的烘焙店一直处于亏损状态。看似温暖幸福的烘焙行业背后，是一片红海。每天都有无数的店铺，排着队转牌，或者死于房租，管理不善，或者没人管。

记得当时有个日本团挺精彩的。二三十个人出差五六年，一直调查，没有开店；辛苦了，浪费了很多钱，错过了降落的最佳时机。一年后我卖掉了.

在时间呆一段时间，对目前的市场情况、未来的发展潜力和行业平均水平有一个很好的了解，学习优秀门店的经验，及时抓住机遇，就显得尤为重要。

第二，搞清楚店铺在市场上的位置

产品内容和目标消费群体分析

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