食品安全管理员培训

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1.食品安全管理员培训；1.学校食品安全管理和食物中毒预防；美国食品药品监督管理局阜宁县陈勇；2.学校食品安全存在的问题；1.食堂就餐条件达不到相应的卫生要求；食堂面积小；加工区与食客数量不一致；卫生条件差；基本卫生设施不完善；工艺布局不合理。消毒措施落实不到位。生的和熟的食物、容器和加工器具的交叉污染可以防止苍蝇、老鼠和灰尘。食品安全管理员培训不完整。3.2)学校食堂超负荷，学校扩招食品从业人员流动，招聘难，后勤社会化，食堂层层承包，食品安全管理员培训不全。4.3.健康管理制度不健全，以校长为第一责任人的责任没有建立。

2.制度没有把食品安全作为合同的重要内容，没有对食堂承包设定准入要求，没有按要求采购食品原料，或者超范围经营员工素质低，缺乏基本的卫生知识。5.校园日常食品安全管理及其要求，食品原料管理1。检查供应商的诚信和资质，参观食品原料(大米、蔬菜、水产品、畜禽肉等)生产基地。)现场。2.对采购的食品原料进行验证和认证，凡不符合卫生要求或不正常的均不得放行。3.对所有食品原料实行“先进先出”管理，不使用过期食品原料；控制仓库的温度和湿度。在3360分开生的和熟的食物4。防虫防鼠。食品安全管理人员培训。6.校园日常食品安全管理及要求。

3.食品生产经营过程管理食品生产经营管理的目的：一是防止交叉污染；二是消灭病原微生物。1.素菜和荤菜分开清洗和切割，切菜板和刀具专用；如发现食品原料异常，应积极处理，不得使用。2.加工冷食必须有专用房间、专用工具和专人；加工热食时，温度要到位，食物中心温度必须达到70度以上。食品安全管理人员培训，7。校园日常食品安全管理及其要求。时间的餐饮加工不宜提前太久准备，要注意温度和时间4的控制。食品生产加工器具使用前后应进行清洗消毒，食品安全管理员培训，8。校园日常食品安全管理及其要求。保持清洁卫生：(1)废弃物不应落到地面；(2)加工台整齐；(。

4、3)地面干净；(4)无苍蝇(5)无蟑螂(6)无老鼠(6)，防中毒，食品安全管理员培训，9。校园日常食品安全管理及要求，销售过程中的卫生管理：1。热食储存(60以上)，冷食储存(5以下)。2.防蝇3。喷嚏卫士)4。立即更换任何异常5。防毒，2021/3/2。食品安全管理员培训。校园日常食品安全管理及要求，管理食品生产经营人员1名。患病人员不能从事食品生产经营活动2。穿干净的工作服。正确洗手，消毒4。不要戴任何装饰品。食品安全管理员

5.a-long菌的数量比例为0.02(约0.5)、4，200、1倍、0.03(约1.5)、53，000、13倍、0.05(约2)、630，000、150倍、0.08(约3.0)、3，400，000、810倍、2021/。食品生产管理人员的管理。不吸烟，不吃零食。6.在食品生产经营过程中，手不得触摸被污染的物品。7.组织员工相互检查，建立奖惩制度。2021/3/2，食品安全管理员培训，13。校园日常食品安全管理及其对预防中毒的要求。1.对受聘人员进行仔细检查，并进行身份登记；2、注意观察异常

6、情况，及时处理；3.拒绝无关人员进入食品生产经营场所，采取必要的安全措施，培训食品安全管理员，14。食物中毒，2021/3/2，食品安全管理员培训，15。食物中毒，所有通过进食进入人体的病原体，使人体遭受传染性或毒性疾病，统称为食源性疾病。其中一种毒性疾病就是我们常说的食物中毒。我国“摄入含有生物和化学有毒有害物质的食品或以有毒有害物质为食物后发生的非传染性(非传染性)急性和亚急性疾病”称为食物中毒，2021/3/2，食品安全管理人员培训，16，重大法律法规和标准，1。《中华人民共和国食品安全法》(2009年6月1日起施行)2。食品

18个部级标准，如《食物中毒诊断标准及技术处理通则》(gb14938-1994)、《沙门氏菌食物中毒诊断标准》(WS/T13-1996)、2021/3/2、《食品安全管理人员培训》，17、食物中毒的特点、食物中毒的发生与食物有关。发病潜伏期短，发病迅速，爆发性强。所有中毒患者的临床表现基本相似。一般人与人之间不存在直接感染，2021/3/2，食品安全管理员培训，18，食物中毒分类(根据病因，能引起食物中毒的有毒有害物质称为病原体或致病因素。根据病原体的不同性质，食物中毒常分为四类：细菌性食物中毒；霉菌毒素食物中毒；有毒动植物中毒；化学性食物中毒。此外，由于检测手段，时间，等举报。

8.病原体因其他因素无法检出，但符合流行病学特征，可由专家按一定程序定性为不明原因食物中毒。食品安全管理员培训，2021年3月2日，19。细菌性食物中毒，指因食用含有大量活致病菌或毒素的食物而引起的食物中毒。主要食物：动物性食物，如肉、鱼、奶、蛋等；其次：植物性食物，如剩饭、糯米糕、发酵面类食物等。2021/3/2，食品安全管理员培训，20，沙门氏菌食物中毒，主要食物：死动物肉，牛奶，

类和蛋类;预防措施：1)购买“放心肉”和“安全肉”；2)冷藏食品，防止肉制品腐败变质；3)厨房卫生，食具消毒，防蝇灭蝇、灭蟑螂；4)生熟食品要分开，防止交叉污染。5)蛋类、肉类食品要加热熟透,2。

9、021/3/2,食品安全管理员培训,21,副溶血弧菌食物中毒,食物：海产品,盐渍食品；预防措施：不生吃虾、蟹或经盐腌制的蟹;鱼、虾、蟹、贝烧熟,煮透，100并持续30分钟。烹调用具严格生熟分开;海产品低温储存；凉拌食物（如海蜇）冲洗后置食醋中浸泡10分钟或在沸水中飘烫数分钟,2021/3/2,食品安全管理员培训,22,葡萄球菌食物中毒,原因：乳腺炎牛乳，化脓病灶肉；皮肤化脓病灶，急性上呼吸道炎症；主要食物：奶油糕点、冰淇淋，奶、肉、蛋、鱼，凉粉、凉糕、剩饭；预防措施：1)食品从业人员卫生；2)低温、通风处保存食物，常温下6小时,2021/3/2,食品安全管。

10、理员培训,23,1个细菌,夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质,10个小时后,2021/3/2,食品安全管理员培训,24,细菌繁殖：温度2040，水分、营养；预防措施：低温储存；食品加盐10%控制部分细菌繁殖,控制细菌繁殖和产生毒素,杀灭细菌及破坏毒素,中毒环节：食用前不经加热或加热不彻底。预防措施：食前彻底加热,2021/3/2,食品安全管理员培训,25,有毒动植物引起的食物中毒,在餐饮业使用的某些食品原料中含有天然有毒物质，贮存或加工不当可对人体健康造成危害甚至引起死亡。河豚鱼中毒四季豆引起食物中毒生豆浆引起食物中毒发芽的马铃薯引起食物中毒,2021/3/2,食品安全管理员培训。

11、,26,四季豆引起食物中毒,四季豆”中含有一种叫红细胞凝集素的物质，对人胃肠道有强烈的刺激作用，当四季豆未煮熟煮透时，红细胞凝集素也未灭活，进食后即出现以胃肠道症状为主的中毒表现,2021/3/2,食品安全管理员培训,27,生豆浆引起食物中毒,生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。高温可使该胰蛋白酶抑制剂灭活。2003年月日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活,预防措施：文火维持煮沸5分钟,2021/3/2,食品安。

12、全管理员培训,28,发芽的马铃薯,毒素：发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素预防措施：1）土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方2）生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；3）发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用,2021/3/2,食品安全管理员培训,29,化学性食物中毒,亚硝酸盐瘦肉精（盐酸克伦特罗）农药（有机磷、杀虫剂）灭鼠药甲醇假酒甲醛“吊白块”、“福尔马林,有发病快，潜伏期较短；中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高；季节性和地区性均不明显等特点引起化学性食物中毒常见化学物,2021/3/2,食品安全管。

13、理员培训,30,亚硝酸盐食物中毒,亚硝酸盐感观似食盐，有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告；贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，可引起中毒；亚硝酸盐为肉类鲜色剂，多用于腊肉、肉类罐头，滥用可使肉制品亚硝酸盐含量过高而引起中毒,亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。2004年2月29日，山西晋中市万家灯火大酒店发生一起168人亚硝酸盐食物中毒的事件,2021/3/2,食品安全管理员培训,31,盐酸克伦特罗猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪。

14、的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。不法养殖者违禁使用是造成此类食物中毒有主因。2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉,急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置,瘦肉精,2021/3/2,食品安全管理员培训,32,在农药的应用中，以有机磷农药的用途最广，用量最大。农药中毒也以有机磷农药中毒最为多见。误食含农药残留的蔬果（违法生产者使用国家禁用的高毒农药所致。

15、）为多见，亦见于投毒、自杀,有机磷农药中毒的主要机理是抑制胆碱酯酶的活性。早期症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流涎、多汗、视力模糊、瞳孔缩小、呼吸道分泌增多等。重症病例出现昏迷、抽搐，往往因呼吸中枢或呼吸肌麻痹而危及生命,农药中毒,2021/3/2,食品安全管理员培训,33,毒鼠强中毒,毒鼠强;又名没鼠命，四二四，三步倒，闻到死，化学名：四亚甲基二砜四氨临床表现:轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。2002年9月14日南京市江宁区汤山镇发生特大毒鼠强食物中毒事件，引起中央和地方各级领导的高。

16、度重视，卫生部门、公安部门以及部队参与了救治工作。这次事件造成300多人中毒，40多人死亡,2021/3/2,食品安全管理员培训,34,2004年3月29日，广东省茂名市电白县黄岭中学“329”学生集体中毒事件中，8人发病1人死亡，证实为一宗故意投毒案件。投毒犯罪嫌疑人胡扬（化名）及非法销售鼠药的林汉、周菊已被刑事拘留,2021/3/2,食品安全管理员培训,35,甲醛“吊白块”、“福尔马林,甲醛急性中毒时可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。随着病情加重，出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等表现，严重者出现喉水肿及窒息、肺水肿、昏迷、休克,违法者往食品中添。

17、加吊白块主要是为了漂白增色、防腐和增加米面制品的韧性及口感。2001年以来有多起违法案件被查获：重庆市查获加入“吊白块”的成品冰糖案件；河南查获三个非法使用“吊白块”加工米粉窝点案件；浙江省查获在食糖中掺入“吊白块”案件；山东省查获掺入“吊白块”的腐竹案件；海南省查获掺入“吊白块”的河粉、面条案件；广东省查获非法使用“吊白块”的米面制品案件,2021/3/2,食品安全管理员培训,36,如何避免有害化学物质对食品的污染,存放化学物质的容器上必须清楚标明名称并存放在远离食物的地方。尽量避免使用存放过化学物质的容器盛放食物。蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬。

18、菜农药中毒的良好措施。贮存过久的蔬菜须废弃。采购严格执行进货验收制度和索证制度（卫生许可证及检验合格证），防止购进假冒伪劣食品及原料,2021/3/2,食品安全管理员培训,37,食源性疾病的预防,食源性疾病是可以预防的一类疾病如何预防校园食源性疾病？概括起来，有3句话：构筑“三道防线”采用“三种方法”强化“三层责任,2021/3/2,食品安全管理员培训,38,三道防线,1、第一道防线，不购买、不使用、不存放不符合食品安全要求的食品原料、半成品，以及工用具、容器和设备。校园食品原料最好定点、集中采购和供应。2、第二道防线，采取适当的加工方法，如加热、冷藏、辐照等方法消除或破坏潜在的食。

19、品安全危害；防止食品污染。3、第三道防线，培训食品生产经营人员，提高其识别食品安全危害的技能和食品安全的责任感,2021/3/2,食品安全管理员培训,39,三种方法,1、良好卫生规范（GoodHygienicPractices，GHP）。良好卫生规范是对从事生产活动的基本要求，包括企业的设计、设施设备的管理、人员的卫生要求，以及操作过程的规范等等，也是取得卫生许可的基本条件。2、HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）食品安全管理体系：1959年，提出HACCP的概念，1988年，由国际食品微生物标准委员会推荐给国际社会，1997年。

20、，被国际食品法典委员接受，被公认食品安全管理系统3、五常法（5S）管理模式，“事物常分类，天天常整理，环境常清洁，工作常检查，人人常自律”,2021/3/2,食品安全管理员培训,40,三层责任,1、校方的责任2、校园食品安全主管部门的责任3、食品生产经营单位的责任,2021/3/2,食品安全管理员培训,41,校方的责任1、制定校园食品安全、食物供应及营养政策2、建立健全校园食品安全管理体系3、组织协调、监督各个部门的食品安全工作4、营造和维护校园正常的公共卫生秩序学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定,2021/3/2,食品安全管理员培训,42,校园食品安全主管部门的责任1、建。

21、立食品安全管理制度2、加强本部门食品安全检查3、做好食品从业人员的培训4、不断改善食品生产加工的条件5、实施奖励和追究责任,2021/3/2,食品安全管理员培训,43,食品生产经营单位的责任分类学校兴办的食品生产经营单位；非学校兴办的食品生产经营单位要求直接责任人，建立食品安全管理制度取得合法的餐饮服务许可保持生产经营场所的清洁或整洁和个人卫生不购买、不使用、不生产、不出售有问题的食品发现问题及时报告,2021/3/2,食品安全管理员培训,44,食源性疾病的控制,食物中毒或食源性疾病发生后：1、及时救治患者2、发生单位或学校医疗单位及时报告校方和卫生行政部门、监督。

22、机构及疾病预防控制机构（2小时内）3、暂停生产经营活动，保护好现场和可疑食物4、协助食源性疾病的调查5、落实控制措施,食品安全管理员培训,45,食源性疾病,重大食物中毒（下列情况之一）：1、中毒人数30人以上；2、患者1人或以上死亡；3、重大活动（如运动会）、学校发生食物中毒,感染性,中毒性,重大食物中毒,一般食物中毒,传染病暴发、流行,纳入“突发公共卫生事件”管理,2021/3/2,食品安全管理员培训,46,学校食品安全管理具体要求,一、建立健全学校食品安全责任制，责任分解到部门和具体责任人，确保工作横向到边，纵向到底1.建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理责任制。2.。

23、建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件食品安全管理员培训的报告及应急处理机制。3.建立学校食品卫生责任追究制度,2021/3/2,食品安全管理员培训,47,二、加大投入，切实改善学校食堂卫生设施与条件1.各级教育部门要加大经费投入，在学校规划、建设过程中要统筹考虑宿舍、食堂、厕所设施和卫生条件的改善。2.教育行政部门和学校也要安排相应的专项经费，改善学校卫生基础设施和条件,2021/3/2,食品安全管理员培训,48,三、严格制度，加强规范化管理1.建立学校重大食物中毒责任追究制度2.严格食堂从业人员卫生管理要求3.建立健全各项食品卫生管理制度4.配备食品安全管理员,2021/3/2,食品安全管理。

24、员培训,49,餐饮业和

广州食品安全管理员 第二批

广州食品安全管理员(高级)研究培训班

[工作介绍]

食品安全管理员是指在食品生产经营单位从事食品安全管理的从业人员。根据规定，食品安全管理员应当取得广东省食品安全管理员考试资格证书。食品安全管理员分为中级和初级三类。食品生产经营单位应当组织本单位食品安全管理员参加全省食品安全管理员统一考核，并取得合格证书。

[注册目标]

1、食品生产经营单位要成为食品安全管理者；

2、食品生产经营单位的主要负责人；

3.食品生产经营单位食品安全关键岗位人员。

[报告条件]

参加食品安全管理员专业培训，达到规定学时。

[培训证书]

通过培训并通过考试的，由广东美国食品药品监督管理局颁发《广东省食品安全管理员考试合格证明》。

[教师]

邹玉航

讲座课程：公共营养师

个人简历：

广州旅游商务职业学校一级教师，教授西餐烹饪、营养配餐、日韩料理、西餐技师、西点技师、营养配餐人员。

西式烹饪评委，西式糕点评估师，大众营养师评估师。

曾担任广东赛区第十一届全国烘焙职业技能大赛、2010年全国餐饮烘焙创意大赛、中国(广州)金猪烹饪大赛评委。

[政府政策]

目前，广东已在全省全面实施《食品安全管理员管理办法》，将食品(包括保健食品、食用农产品)的所有生产经营单位纳入管理范围，创建了几个“”。一是食品安全管理员制度将全面覆盖食品行业。二是食品安全培训社会化，培训市场全面向社会开放。食品药品监管部门将回归培训监管的裁判角色，不再参与具体的培训业务。三是实现人脸识别的网上考试，由美国食品药品监督管理局省发布，以增强其权威性。第四，是实施培训机构评估和退出的机制。加强对培训机构的赛后监管，建立培训数字数据库，对培训质量差、学生通过率低的机构采取劝退、取消资格等措施。

[组织介绍]

广东德成职业培训学院是经广东省人力资源和社会保障厅批准，在广东省民政厅注册，从事职业教育培训的专业培训机构。

学院以“方便就业”为使命，致力于职业教育，努力成为“中国职业教育品牌”！

学院依托人力资源和社会保障部门，组织了一支教学经验丰富的教师队伍，根据实际需要开发和更新课程，为广大学生提供了优质的培训内容，为提高学生的知识、技能和通过率提供了有力保障。

我们相信，在政府部门和社会各界的大力支持下，在我们专业、严谨、勤奋的服务精神下，德成培训将迅速成长为一家有特色的专业培训机构，成为中国职业教育的品牌。