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餐饮培训资料

发布于：2021-05-05 01:01:56 作者：admin

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1.准备餐饮服务流程培训资料时：1。上班前检查一下你的gfd。在客人面前，你的形象不属于个人，属于酒店。2.上班前，想想自己是否准备好了工作工具，前一天剩下的工作是否准备好了。一个小细节可能会影响你的服务质量。3.路过，养成捡地上垃圾的习惯，但是可行，方便大家。4.开始营业前，仔细检查自己工作区域的餐前准备是否做好，如卫生、餐具、开水、酱醋缸、牙签杯等。这就像考完试还要重新检查试卷一样。客人入座时：6。了解客人在自己房间的情况，比如订房人的姓名、电话，尽可能记住客人的姓名、职位、爱好、口味，以便下次提供更好、更周到、更热情的服务。7.包间里的客人坐好后，就要离开了。

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2.为客人拿包或衣服。其实此时此刻，你是在礼貌地履行“监督”的职责。我们不希望客人留下自己的东西，也不希望客人拿走不属于自己的东西。客人点菜时：8。当客人点的菜已经卖完，第一个时间应该通知客人换菜或退货。时间，时间越长，客人的不满就越大。不管有没有菜，时间说的第一句话就是尊重。9.开账单的时候写清楚，不要浪费一些菜单，不要写野草，不要练字。一个菜单要经过很多环节，大家应该都懂。10.点菜时，客人不在，一定要注明菜都“叫”；客人到了之后，只有主食“召唤”；热菜上桌后，通知客人菜已经上桌，询问客人是否要加菜，或者是否可以根据实际情况上主食。11.点完菜后，复习一下桌号，包括菜。

3、方法、吃饭人数、菜的准确性等。再检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。12.如果遇到客人点了两个或两个以上口味或原料重复的菜，但你的提示无效，应该在菜单上标注一个五角星进行点评。让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。招待客人时：13。如果客人有孩子，介绍一两道适合孩子的菜。有时候照顾客户的孩子比照顾客户更有用。14.尽量检查是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等。)在上菜之前放在菜里，并且多放一个检查点，减少投诉的可能性。至于酒店利益的损失，这个层面也许可以弥补。15.上菜时，请清晰响亮地报出菜名，请顾客慢慢享用。这样，客人就能清楚地知道他们吃什么食物。因为没有一个客人点了所有的桌子。

4.菜名和报菜可以让其他客人知道并记住自己喜欢的菜，为酒店积累下一批客人。16.上菜时，提醒客人避免将汤和酒倒在客人身上。17.上菜要先换后上，下一道菜的上菜位置要考虑。18.如果送上来的菜肴不是客人点的，或者没有在上菜时间(如打电话或上楼后)到达，应及时退还给送餐部进行妥善处理。找理由说服客人接受是不明智的。19.菜都做好点好之后，及时告诉客人。因为当所有的菜都端上来的时候，提醒客人菜已经端上来了，这会让客人有一个时间坐等，客人会觉得不舒服。20.无论是上菜还是打包东西，尽量避免发出噪音，小心处理。21.用托盘拿餐具或饮料。托盘的使用是标准化服务的体现，使用越多，工作越容易。22.

5.如果用餐客人中有外宾和朋友，应主动询问是否需要刀叉。23.看到苍蝇，飞虫等。应该马上想办法消除。吃饭的时候遇到飞虫，不仅客人没胃口，酒店环境也毁了，飞进菜里更麻烦。24.及时取出空盘子，既方便上菜，又能保持桌面整洁。25.上菜要加调料，先上调料再上菜。26.用餐过程中，注意客人对环境、食物、价格的看法，尽量写下来，向上级反映。你可以通过每天的总结，搞清楚客户的心理。27.当客人把筷子或其他餐具掉在地上时，他们应该首先换上干净的餐具。时间服务员应该目光敏锐，不要到处等候要求。28.时刻注意客人茶杯里有没有水，杯子里有没有酒。这样，酒店不仅可以增加饮料的销量，还可以避免客人用杯子喝酒。

6.不喝酒的尴尬。29.如果想暂时离职(买单、催菜、送餐具、拿饮料等。)，你要告诉其他同事照顾好你的服务区域。客人随时随地都需要服务，有时候只是刚好离开一小段时间。30.当你收到销售通知时，你应该及时通知你周围的其他同事。31.在大厅值班站或巡逻站期间，注意客人的表情、动作和需求。如果有客人东张西望，主动询问是否需要帮助。32.在支付账单之前，客户应该检查账单，看看是否有更多的账单或丢失的账单。客人要账单的时候最好不要快速看一眼。他越忙，越容易出错。33.结账后收到客人的钱后，在客人面前核对金额，明确告诉客人收到了多少钱。多收少收都是你的错，最好当面指出。特别注意钞票的真伪。3。

7, 4.客人吃完离开时，一定要热情地说再见，千万不要露出“终于走了”的表情。售后服务和前期服务一样重要。35.客人结账离开后，检查酒店的东西有没有丢失，或者客人的东西有没有留下。高档新颖的餐具确实能吸引客人，但损坏或丢失的风险也随之增加。客人走后：36。客人离开后，为了健康和酒店形象，不要吃剩下的客人。这是最起码的自尊。37.要使用商品，我们必须遵守原则3。3360把东西放在那里，谁借了，谁就要还给谁。我们必须记住这个部门的货物和器具的位置。慢慢的，你会发现这确实是一个好习惯，不仅方便你，也方便大家。38.你弄坏的东西应该自己赔。勇于承担责任，只会给你带来好处和好评。39.打哈欠或打喷嚏时使用。

8.用手或餐巾纸捂住，挖耳朵和鼻子。你必须躲在下班后没人能看见你的地方。40.会见客人或

上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。41.看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你。42.看到陌生人进入非营业区域时，要主动上前阻止并问明身份。服务员在酒店内分布最为广泛，所以这一责任最该肩负。43.捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客餐饮培训资料人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。44.任何时候、任何场合都要维护所在酒店的财产和声誉。既然你是酒店的员工，酒店的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻的道理不难理解。45.在营业场所无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告戒自己声音小一点、再小一点。46.进入包间或办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何时候皆通用。47.下班前一定妥善交接好工作，再请示部长是否可以下班，得到允许后再下班。也许领导还有别的事情安排去做，这既是尊重，也是责任心的表现。制表人；李锦珍。

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