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餐饮服务员培训资料(前厅服务员培训资料)

发布于：2021-05-10 03:09:35 作者：admin

餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是客人用餐的地方。餐厅服务员不仅要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，让客人不仅吃得好，而且玩得开心。

(1)笑脸迎客，自然诚恳地打招呼：“您好！欢迎光临！有多少人？”如果男女一起来，应该先招呼女宾，再招呼男宾。老、幼、残客人要主动照顾。

餐饮服务员培训资料(前厅服务员培训资料)

(2)根据客人的不同情况介绍他们入座。重要客人来了，要把他们引到餐厅最好的位置；情侣和情侣吃饭时要被引到安静的角落；全家人，亲戚朋友聚在一起吃饭的时候，要领他们到餐厅中央；对于老、幼、残客人，要安排在方便的位置。座位的安排应尽可能满足客人的要求。如果座位已经被先到的客人占了，服务员要解释道歉，寻求理解，推荐其他让客人满意的座位。

(3)客人靠近餐桌时，服务员要按照女客人先男客人先，客客人先一般客人的顺序双手打开椅子，招呼客人坐下；当客人弯曲膝盖坐着时，他们轻轻地推座位，使客人坐得舒适和安全。

(4)给客人端茶，避免用手触碰杯口。适时交菜单，不要随意把菜单扔在桌子上。点菜时，顾客要耐心等待，不要急于求成，让客人有时间可考虑。订货时，带纸笔，随时做好记录。如果客人犹豫不决，服务员应该给出好的建议，热情地介绍菜肴的品种和特点。要注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或死板地推荐，以免引起客人反感。如果客人点的菜缺货，要礼貌道歉，寻求谅解。如果客人点的菜不在菜单上，不要拒绝。你可以说：“请允许我和厨师讨论，尽量满足你的要求。”客人点菜时，服务员要微笑，上身微微前倾，手不能放在桌上。认真听讲，记录准确，避免出错。

(5)如果有儿童用餐，可以给儿童加一个小凳子，方便他们入座。

(6)如果客人不小心掉落餐具，应迅速更换干净的餐具，不要在客人面前擦东西。

(7)如果有客人的电话，要走近客人，轻声呼叫，但不要在远处喊。

(8)工作中，必须随时接听客人的电话，不得擅离岗位或与他人聊天。

(9)给客人上酒要注意程序。上菜时，手指不能碰盘子。请报告每一道菜的名称，简单介绍一下它的特点，说话不要吐槽。倒酒的时候，手指不能碰到酒杯口。倒酒的程度要根据酒的种类不同而定。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶要用餐巾纸包裹，防止饮料滴落在客人身上。

(10)客人吸烟时，应主动点火。客人的物品不小心掉在地上，要主动帮忙捡起来，双手握住。

(11)对所有客人一视同仁，对所有商家，不论大小，都要服务周到。在节日里，我们应该向每一位客人致以节日的问候。

(12)应在所有客人离开后，再进行打扫，不能操之过急。

(13)结账时，你应该把账单放在托盘上，面朝下递给客人。结账后，客人应该感谢你。客人起床后，服务员应拉开座位，提醒客人不要忘记带东西。帮客人穿大衣戴帽子，在餐厅门口和客人告别：“再见，欢迎再次光临。”

(14)餐厅服务员要处理食物和餐具，所以要严格要求服务员的个人卫生。他们应该穿干净整洁的制服，经常洗澡，经常理发，经常剪指甲，经常刮胡子，经常刷牙，经常洗手，不戴珠宝，不化妆，不梳长发。不要挖耳朵、牙齿、头发、打哈欠或挖鼻子

1.餐厅服务员的在职培训内容主要涉及以下几个方面：(1)在分配的岗位上接待客人，关注客人的用餐情况，服从上级的分配，为客人提供良好的服务。

(2)按照工作程序和标准做好各项工作，如换桌布、摆桌子、收拾餐具、准备餐具、清洁卫生等。

(3)每天按时带凭证从仓库领取生活用品(工长负责或接受工长的解释)。

(4)了解日常菜品和酒水，向客人介绍。

(5)招待客人，分菜，倒酒，换餐具，招待客人吃饭。

(6)注意客人点的菜。尽量帮助客人解决就餐过程中的各种问题。如果自己解决不了，可以及时向工长汇报。

(7)尽量避免电器破损，轻拿轻放，让自己负责任地工作。(有很多地方可以找到餐饮服务员的培训资料，比如百度文库、中国美食网餐饮数据库等渠道。)

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