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发布于：2021-05-15 00:13:54 作者：admin

相关知识点：“成本”一词在许多不同的语境中可以有不同的含义。比如一台吸尘器的成本是3000元，这里的“成本”是指购买一项资产的价格；此期间人工成本80万元，指费用；酒店因台风造成的成本损失为5万元，这里指的是损失。在本文中，作者将使用“成本”一词来表示费用。

作为费用，“成本”一般是指以增加收入过程中的资产减少为最终目标。酒店企业的主要成本包括食品成本、饮料成本、人工成本、销售成本、折扣成本、保险成本以及其他反映在利润表中的酒店发生的费用。由于酒店的销售收入大部分被成本抵消，从酒店管理的角度来看，有效的成本管理和控制对于企业目标的实现尤为重要，这也使得酒店决策者非常重视成本管理。

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成本管理的概念是指人们对成本管理相关问题的认识。在现代市场经济中，作为竞争的主体，应该树立怎样的成本管理理念来控制酒店的成本管理，这是一个既有理论意义又有现实意义的问题。本文拟做一些简单的分析。

第一，成本效益的概念

传统的成本管理是基于酒店是否经济。它从降低成本甚至尽量避免某些费用开始，强调节约和节约。传统成本管理的目的可以简单概括为降低支出和成本。这是成本理论的狭隘观点。

在这种理念的指导下，很多酒店陷入了成本控制的误区和怪圈。

比如为了降低成本，随意取消服务项目；在采购原材料和设备时，我们尽量以低价采购一般设备或用品，而不是用科学的市场调研来购买物美价廉的商品；部分设备老化或信函、服务指南等低值易耗品过时，但未及时更新；减少酒店正常运营所必需的大修理、教育培训、宣传推广等正常运营费用；降低和削减员工的工资和福利。这种短期行为的结果是，虽然目前的成本降低了，但最终会影响酒店的服务质量，使酒店失去市场。

在市场经济环境下，经济效益始终是酒店追求的首要目标，酒店成本管理应树立成本效益的理念，实现从传统的“节约”理念向现代成本效益理念的转变。特别是随着我国市场经济体制的逐步完善，酒店应该以客户需求为导向，通过为客户提供尽可能高质量、功能完善的产品和服务，努力使酒店获得尽可能多的利润，在市场上获得可持续的战略优势。

为了满足酒店管理的基本要求，成本管理也应该与酒店的整体经济效益直接挂钩，应该用成本管理和成本效益的新概念来看待成本及其控制。

酒店所有的成本管理活动都要以成本效益的理念为主导思想，从“投入”和“生产中信会计培训”的对比分析来看“投入”(成本)的必要性和合理性，即力求付出尽可能少，创造尽可能多的使用价值，为酒店获得更多的经济效益。

这里值得注意的是，“尽可能少的付出”和“节流降本”在概念上是不同的。

前者不仅是为了节约或降低成本。它使用成本效益的概念来指导酒店向其客人提供产品或服务，以及如何进一步改进现有的产品或服务。例如，通过对潜在市场需求的调查分析，认识到在现有产品或服务的原有功能上增加一定的功能，会大大增加酒店产品的市场份额。那么，虽然会相应增加一部分成本来实现这一新功能，但只要这部分成本的增加能够提高酒店产品在市场上的竞争力，最终给酒店带来更大的经济效益，这种成本的增加是符合成本效益的理念的。比如推广合理化建议，虽然需要增加一定的费用，但是可以让酒店获得更好的效益；购买新的好的设备和用品会增加费用，但可以节省设备维护成本，提高设备效率，从而提高酒店服务质量和综合效益。所有这些支出都会增加酒店的短期成本，但酒店的市场竞争力和经济效益会逐步提高。

总之，在现代市场经济环境下的酒店日常成本管理中，要看“投入”而不是“产出”，研究成本增减与收入增减的关系，从而确定最有利于提高效率的成本预测和决策方案。

二，多代理理论的成本管理理念

根据传统成本管理中的“成本动因”(cost driver)理论，成本本质上是一种函数，由各种独立或交互的因素(自变量)驱动。那么驱动成本的因素是什么，或者说成本的动机是什么？传统上，业务量(如销售额)被视为唯一的成本驱动因素(自变量)，而其他因素(驱动因素)被放在一边。根据这种成本动因理论，酒店的总成本可以分为两类：可变成本和固定成本。基于这种认识，成本管理中的一些具体应用已经形成，如量本利分析和根据销售量灵活预算。虽然这是一种有效的成本管理理念，但业务量并不是驱动成本的唯一因素。比如批处理驱动。采购费用不仅受采购数量的限制，还与采购次数有关。批量采购可以降低单位采购成本。对于这类问题，如果能分析各驱动因素(自变量)与成本(因变量)的关系，建立成本函数的具体模型，就可以进一步用数学方法确定最优经济规模。

管理会计中引入的最优订单批量决策模型就是这方面的一个具体例子。

通过进一步的分析可以发现，酒店成本除了客观因素外，还受到主观因素的驱动。成本函数可以表示为：成本=f(客观动机，主观动机)。因为人的主动性最大，主观动机也应该是驱动酒店成本的重要因素。比如员工的成本管理意识、综合素质、集体意识、企业主人翁意识、工作态度和责任感、员工之间以及员工与管理者之间的人际关系等。都影响酒店成本

高低的主观因素，因而也可将其视为成本的驱动因素。

从成本控制角度看，人为的主观动因具有巨大的潜力。实践表明，责任会计中对成本中心、可控成本、责任成本的研究分析，对于改善酒店成本管理工作具有积极的现实意义。通过对成本主观动因的研究分析，可进一步启发我们在酒店成本管理中的一些新思路、新观念。

比如：

1、将成本控制意识作为企业文化的一部分。通过对酒店全体员工进行培训教育，要求他们充分认识到：酒店成本的管理和控制，是从酒店经营活动的最上游开始，并贯穿整个经营工程的一项系统工程。它涉及酒店的每项业务、每个部门和每个员工。通过培训和教育，人人都应对成本管理和控制有主够的重视。

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