服务员培训

最新的服务员培训材料

导语：服务员最初是指在固定场所提供一定范围内服务的人，包括男服务员和女服务员。以下是边肖最新编写的服务员培训资料，欢迎参考。

(1)笑脸迎客，自然诚恳地打招呼：“您好！欢迎光临！有多少人？”如果男女一起来，应该先招呼女宾，再招呼男宾。老、幼、残客人要主动照顾。

(2)根据客人的不同情况介绍他们入座。重要客人来了，要领他们去餐厅最好的地方；情侣和情侣吃饭时要被引到安静的角落；全家人，亲戚朋友聚在一起吃饭的时候，要领他们到餐厅中央；对于老、幼、残客人，要安排在方便的地方。座位的安排要尽可能满足客人的要求。如果座位已经被第一批客人占了，服务员应该解释和道歉，寻求理解，推荐其他让客人满意的座位。

(3)客人靠近餐桌时，服务员要按照女客人先男客人先，客客人先一般客人的顺序双手打开椅子，招呼客人坐下；当客人弯曲膝盖坐着时，他们轻轻地推座位，使客人坐得舒适和安全。

(4)给客人端茶，避免用手触碰杯口。适时交菜单，不要随意把菜单扔在桌子上。点菜时，顾客要耐心等待，不要急于求成，让客人有时间可考虑。订货时，带纸笔，两点记录。如果客人犹豫不决，服务员应该给出好的建议，热情地介绍菜肴的品种和特点。要注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或死板地推荐，以免引起客人反感。如果客人点的菜缺货，要礼貌道歉，寻求谅解。如果客人点的菜不在菜单上，不要拒绝。你可以说：“请允许我和厨师讨论，尽量满足你的要求。”客人点菜时，服务员要微笑，上身微微前倾，手不能放在桌上。认真听讲，记录准确，避免出错。

(5)如果有儿童用餐，可以给儿童加一个小凳子，方便他们入座。

(6)如果客人不小心掉落餐具，应迅速更换干净的餐具，不要在客人面前擦东西。

(7)如果有客人的电话，要走近客人，轻声呼叫，但不要在远处喊。

(8)工作中，必须随时接听客人的电话，不得擅离岗位或与他人聊天。

(9)给客人上酒要注意程序。上菜时，手指不能碰盘子。请报告每一道菜的名称，简单介绍一下它的特点，说话不要吐槽。倒酒的时候，手指不能碰到酒杯口。倒酒的程度要根据酒的种类不同而定。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶要用餐巾纸包裹，防止饮料滴落在客人身上。

(10)客人吸烟时，应主动点火。客人的物品不小心掉在地上，要主动帮忙捡起来，双手握住。

(11)对所有客人一视同仁，对所有商家，不论大小，都要服务周到。在节日里，我们应该向每一位客人致以节日的问候。3(12)清洁应在所有客人离开后进行，不得匆忙。

(13)结账时，你应该把账单放在托盘上，面朝下递给客人。结账后，客人应该感谢你。客人起床后，服务员应拉开座位，提醒客人不要忘记带东西。帮客人穿大衣戴帽子，在餐厅门口和客人告别：“再见，欢迎再次光临。”

(14)餐厅服务员要处理食物和餐具，所以要严格要求服务员的个人卫生。他们应该穿干净整洁的制服，经常洗澡，经常理发，经常剪指甲，经常刮胡子，经常刷牙，经常洗手，不戴珠宝，不化妆，不梳长发。不要抠耳朵，牙齿，头发，打哈欠

(1)了解接待对象、接待人数、客人身份、时间，宴会装饰要求、客人饮食要求，特别是任何特殊要求。

(2)熟悉菜单内容和上菜顺序，掌握每道菜的特点和服务程序。(3)布置宴会桌，突出主题，准备宴会所需物品。

2.宴会服务

(1)礼貌地问候客人，并引导他们到自己的座位。

(2)给客人餐巾纸。

(3)问客人喝什么饮料。

(4)给客人倒茶。

(6)为客人取出筷子套，打开口布，递给客人。

(7)给客人倒酒、水、饮料。

(8)取下茶杯。

(9)征得客人同意后，通知厨房上菜。

(10)为客人服务，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。

(11)及时将桌上的空盘子拿走，为客人更换骨盘和烟灰缸。

(12)客人吃完饭后，端上茶杯，倒茶，送小毛巾。

(13)清洁桌面。

(14)上甜点、水果、骨盘，*等。

(15)询问客人是否还需要什么，是否满意。

(16)客人结账并交账单。

(17)将椅子从客人的座位上拉开，为他们送行。欢迎再次光临

服务员的态度餐厅的服务人员在服务时必须着装整洁，举止端庄，以此让顾客相信餐厅致力于清洁服务。男服务员一定要定期刮胡子，衣着整洁，手和指甲要干净，注意口臭和体臭。女服务员要梳整齐头发，戴规定的发套；除结婚戒指和手表外，不要带任何其他装饰品；不使用彩色指甲油，指甲修剪整齐；穿正规的平底鞋和丝袜，给客人留下端庄卫生的印象。服务人员不应在工作时吸烟或嚼口香糖。礼貌、善良和乐于助人的态度，以及

讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

●服务员的合作精神餐厅的工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

●服务员的诚实与礼貌餐厅工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助;遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能达到餐厅营利的目的。

　　【服务员的仪容、仪态、仪表】

餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩;除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品;不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐;穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感服务员培训。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

【服务员怎样为客人提供心理服务】

如何在服务过程中通过行为向顾客传递积极有效的信息，需要我们采用个性化服务来满足不同顾客的需要，达到超出顾客期望的服务效果，从而获得顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的忠态。那么，如何才能“超出顾客期望值”呢?下面，我们从八个方面来讨论如何通过个体行为(即个性化服务)来赢得顾客的忠态。

1.像对客人一样问候顾客。沃迪〃阿伦曾说，顾客光临，生意就有80%的成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己的客人一样。所以，我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供及时间的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。

2.坦诚地赞扬。人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟向顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间的友谊。有些员工，不好意思赞美他人，让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系，与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。

3.用名字或姓氏称呼。一个人的名字是他或她最喜欢听的声音。在适当的时候，向顾客作自我介绍，并询问他们的名字。假如不便，可从信作卡、预订单或其他证伯上获得顾客的名字，你会发现在你的工作中会起到意想不到和效果。不过，也不宜过快亲近起来和过分亲密，通常称“先生、小姐”比较保险，如果人们喜欢被直呼其名，便会告知。

【餐饮服务员培训】餐厅服务员培训大全

十三、重撑是对大而重的物品的末端支撑，需要服务员有一定的臂力和技巧

(1)排序：

与轻型托盘基本相同，应选择尺寸合适的托盘。做好物品的清理工作，多喝汤是很重要的。只有及时清理盘子里的油污，才能避免滑动物体的事故。

(2)包装：

确保托盘中的物品摆放均匀，分类码适当，使物品重量在托盘中均匀分布，注意根据物品的高度和大小摆放物品的协调性，避免无层次的混合物品，以免损坏餐具。装载板时，物体之间应保持适当的间隔。从而避免端架行走时碰撞产生的噪音。

(3)托盘：

重支撑也叫肩支撑。重支撑的姿势是双手把托盘移到前台，让托盘的一半悬空。右手平举托盘，双脚分开成八字形，双腿略呈胯位深蹲，腰略向前弯。张开左手，用五指托起盘子底部。掌握重心后，用右手辅助左手慢慢将托盘抬起。抬起时，左手和托盘将在向上和向左旋转的过程中被送到左肩的上部。当左手指尖离肩在托盘后2厘米时，要牢牢握住，然后以下垂的姿势收回右手。拿住盘子不要用胳膊，盘子前面不要有嘴，盘子后面不要有头发(右手拿住盘子的前角)。一旦托盘被提起，必须保持均匀的力，并将托盘保持到底。否则会造成负重，对于大而重的物体来说就是端载，需要服务员有一定的臂力和技巧。

(4)布置：

与轻型托盘基本相同，应选择尺寸合适的托盘。做好物品的清理工作，多喝汤是很重要的。只有及时清理盘子里的油污，才能避免滑动物体的事故。

(5)包装：

确保托盘中的物品摆放均匀，分类编码适当，使物品重量在托盘中均匀分布，注意根据物品的高度和大小摆放物品的协调性，避免无层次的物品混合，以免损坏餐具。装载板时，物体之间应保持适当的间隔。从而避免端架行走时碰撞产生的噪音。

(6)托盘：

重支撑也叫肩支撑。重支撑的姿势是双手把托盘移到前台，让托盘的一半悬空。右手平举托盘，双脚分开成八字形，双腿略呈胯位深蹲，腰略向前弯。张开左手，用五指托起盘子底部。掌握重心后，用右手辅助左手慢慢将托盘抬起。抬起时，左手和托盘将在向上和向左旋转的过程中被送到左肩的上部。当左手指尖离肩在托盘后2厘米时，要牢牢握住，然后以下垂的姿势收回右手。拿住盘子不要用胳膊，盘子前面不要有嘴，盘子后面不要有头发(右手拿住盘子的前角)。一旦托盘被提起，必须保持均匀的力，并将托盘保持到底。否则，会导致物体倾斜、缩回、掉落和滑动。并且准备摆脱别人的碰撞，挺直上身，两臂平行，向前看。行走平稳轻柔，手臂不倾斜，身体不摇摆，周围障碍物不阻挡，提举后转弯，把握重心，保持动作表情轻松自然。