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【服务员培训餐饮服务员培训】餐厅服务员培训大全

发布于：2021-04-03 00:14:39 作者：admin

十三、重撑是对大而重的物品的末端支撑，需要服务员有一定的臂力和技巧

(1)排序：

与轻型托盘基本相同，应选择尺寸合适的托盘。做好物品的清理工作，多喝汤是很重要的。只有及时清理盘子里的油污，才能避免滑动物体的事故。

【服务员培训餐饮服务员培训】餐厅服务员培训大全

(2)包装：

确保托盘中的物品摆放均匀，分类码适当，使物品重量在托盘中均匀分布，注意根据物品的高度和大小摆放物品的协调性，避免无层次的混合物品，以免损坏餐具。装载板时，物体之间应保持适当的间隔。从而避免端架行走时碰撞产生的噪音。

(3)托盘：

重支撑也叫肩支撑。重支撑的姿势是双手把托盘移到前台，让托盘的一半悬空。右手平举托盘，双脚分开成八字形，双腿略呈胯位深蹲，腰略向前弯。张开左手，用五指托起盘子底部。掌握重心后，用右手辅助左手慢慢将托盘抬起。抬起时，左手和托盘将在向上和向左旋转的过程中被送到左肩的上部。当左手指尖离肩在托盘后2厘米时，要牢牢握住，然后以下垂的姿势收回右手。拿住盘子不要用胳膊，盘子前面不要有嘴，盘子后面不要有头发(右手拿住盘子的前角)。一旦托盘被提起，必须保持均匀的力，并将托盘保持到底。否则会造成负重，对于大而重的物体来说就是端载，需要服务员有一定的臂力和技巧。

(4)布置：

与轻型托盘基本相同，应选择尺寸合适的托盘。做好物品的清理工作，多喝汤是很重要的。只有及时清理盘子里的油污，才能避免滑动物体的事故。

(5)包装：

确保托盘中的物品摆放均匀，分类编码适当，使物品重量在托盘中均匀分布，注意根据物品的高度和大小摆放物品的协调性，避免无层次的物品混合，以免损坏餐具。装载板时，物体之间应保持适当的间隔。从而避免端架行走时碰撞产生的噪音。

(6)托盘：

重支撑也叫肩支撑。重支撑的姿势是双手把托盘移到前台，让托盘的一半悬空。右手平举托盘，双脚分开成八字形，双腿略呈胯位深蹲，腰略向前弯。张开左手，用五指托起盘子底部。掌握重心后，用右手辅助左手慢慢将托盘抬起。抬起时，左手和托盘将在向上和向左旋转的过程中被送到左肩的上部。当左手指尖离肩在托盘后2厘米时，要牢牢握住，然后以下垂的姿势收回右手。拿住盘子不要用胳膊，盘子前面不要有嘴，盘子后面不要有头发(右手拿住盘子的前角)。一旦托盘被提起，必须保持均匀的力，并将托盘保持到底。否则，会导致物体倾斜、缩回、掉落和滑动。并且准备摆脱别人的碰撞，挺直上身，两臂平行，向前看。行走平稳轻柔，手臂不倾斜，身体不摇摆，周围障碍物不阻挡，提举后转弯，把握重心，保持动作表情轻松自然。

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