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培训(培训体系)

发布于：2021-04-10 06:32:19 作者：admin

[烧烤培训内容]

烧烤内容：

1.烧烤技术概述；

培训(培训体系)

2.识别各种原材料的优劣，识别和鉴别配料、设备和工具；

3、原料储存、保鲜技术、配料储存；

4.调味品市场及采购计划；

5、各种原材料切割实践及各种原材料预处理方法；

6.红白肉腌制工艺；

7.鱼、海鲜及腌制技术；

8、白卤锅、红卤锅、调制技术；

9.特种烧烤酱和烧烤汁制备技术；

10、烧烤油、调料配方；

11.炭炉、无烟燃气炉和无烟抽屉式电烤箱的烘烤工艺

烧烤：

烤羊排、烤肉串、烤内腰、烤外腰、烤羊鞭、烤金属片、烤羊腿、烤鸡腿、烤虾、烤牛排、烤鱼、烤蔬菜、烤水果、烤面筋等。

烧烤型

肉类：兔肉、羊肉、牛肉、猪肉、鸡胸肉、鸡胗、鸭胗、鸭肠等。

骨头：脆骨、羊排、牛排、鸭腿、鸡腿、鸡翅根、鸡翅尖、鸡爪等。

水产品：扇贝、牡蛎、扇贝、鱿鱼、鲫鱼、龙虾、河蟹、鲍鱼、海星等

熟食：鸡蛋、火腿、热狗、鹌鹑蛋、年糕等

蔬菜：辣椒、土豆、黄瓜、茄子、韭菜、玉米、蘑菇、金针菇等。

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