超市培训资料

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1.盛川购物广场，麻营店，感恩的关掉手机，积极举手。我们的协议是保持时间YJL宜家购物广场的桌椅清洁，超市相关条款，商品知识文章，圣川购物广场，1。超市，是由顾客经营的大型综合性零售商场。又名自选商场，圣川购物广场，2。名词解释，超市是指大型综合性零售商场，圣川购物广场，3。发展。

2.为了展示历史，超市于1930年8月首次出现在美国纽约。美国纽约州第一家超市盛川购物广超市培训资料场4。经营范围。在超市里，起初主要经营各种食品，后来经营范围越来越广泛，逐渐扩大到销售服装、家用杂物、家用电器、玩具、家具和医疗用品等。圣川购物广场，5号。商业模式，采用自选模式，以卖食品为主，生鲜产品占一定比例，满足人们的日常需求。盛川购物广场，6号。发展趋势，消费者的整体消费模式已经从过去的“物美价廉”“节衣缩食”发展到今天的“个性化购物”“健康购物”“快乐购物”甚至“享受购物”“体验购物”“感受购物”。圣川购物广场，7号。竞争观念，从价格制胜的竞争观念到价格和文化，

3、品牌等因素，盛川购物广场，8、市场分析，“超市”本身就是商业零售业态的重要组成部分，“超市”是一种业态。超市与超市的结合，超市与百货的结合，超市与其他业态及其他商业领域的融合，圣川购物广场，9。购物分析，以“一站式”为主要形式的大型购物消费中心的发展，消费者可以在“一站式”购物中购物，享受比逛单店或超市更多的商品选择和多功能服务。圣川购物广场，10号。中小型超市逐渐演变成以社区为基础、广域扩张的“大连锁”便利店。唯一的出路就是实现错位经营，靠细节取胜，靠大卖场的局部吸引力。圣川购物广场，11号。会员营销，主要以折扣、积分和价格的形式参与促销活动，配合。

4.多种服务功能的广阔销售，盛川购物广场；12.营销策略，品牌铺垫，什么是文化营销品牌？什么是名牌？品牌是超市的名称、商标和颜色，名牌是一种精神、理念和文化。就像金狮不是领带而是一个成功男人的尊严和地位一样，超市不应该“低估”自己这个简单的销售场所，而应该让自己成为消费者生活中不可或缺的角色，要么成为“家居顾问”，要么成为“营养专家”，要么成为时尚的代名词，要么变成真正的“利益算盘”。全程服务，本地营销服务精细化，精细化，点对点，全程售前、售中、售后。另一方面，我们要保持和提升自己作为本土企业的优势。从人员、服务、推广、传播到布局、品类、视觉、音乐，各方面都要“中西合璧，本土营销”。

5.圣川购物广场，13号。管理技术，从中国超市管理技术创新发展的角度(1)，可储包时代(2)，虚实结合销售(3)，银企联动，快钱收银，盛川购物广场，14。“零售，就是大量买进，少量卖出。向最终消费者或社会群体销售消费品和相关服务以供最终消费的所有活动，圣川购物广场，15。零售业的主要特点(第六条第一款)交易对象是为直接消费而购买的商品的最终消费，消费包括个人消费者和群体消费者。(2)零售业的标的物不仅包括商品，还包括服务，即向顾客提供各种服务，如送货、安装、维修等。随着市场竞争的激烈，零售企业提供的售前、售中、售后服务成为重要的竞争手段或领域。(3)零售业。

6.交易量分散，交易次数频繁，每笔交易的成交量较小。圣川购物广场。15.零售业的主要特征(6，4)，零售业受消费者购买行为的影响很大。(5)零售贸易多在门店进行，网点大小不一，分布广。(6)零售业品种丰富，特色鲜明。当消费者购买商品时，他们经常选择“逛商店”，以便购买令人满意且便宜的商品。16号盛川购物广场。零售业的作用。1)实现商品的最终销售，满足消费者的需求。(2)服务消费和促销。(3)反馈信息提升生产功能。(4)刺激消费和引导消费功能，圣川购物广场，17。零售商活动，a .零售商活动特点(1)交易规模小，交易频率高。

7.(2)即兴购买多，受情绪影响大。(3)商店购物仍然是顾客购物的主要方式。b、零售商的活动是将制造商生产的产品和相关服务销售给最终销售的产品，从而为产品和服务增加价值。18号盛川购物广场。零售组织分类，1。独立店铺，2。直营店，3。特许经营，4。租赁商品部，5。垂直营销体系，6。消费合作社，圣川购物广场，19号。零售业的25个概念。1)零售是改变(零售是充分展示(2)零售是便利(3)零售是顾客满意(3)零售是服务(4)零售是解决问题(4)零售是管理(5)零售是降低成本(5)零售是活动(6)零售是控制损失(6)零售是纪律(7)零售是多样化。

8.(7)零售是一种激励(8)零售是受欢迎的人(8)零售是体现(9)零售是市场导向(9)零售是效率(10)零售是销售商品(10)零售是制度(11)零售是销售额(11)零售是细节(12)零售是诱惑(13)零售是增加成员(B)，商品是交换的劳动产品。c、商品

是经过交换且非进入使用过程的劳动产品,盛川购物广场,21、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治。

9、疗为目的的物品,盛川购物广场,22、绿色食品,对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。类似的食品在其他国家被称为有机食品，生态食品，自然食品,盛川购物广场,23、绿色食品标准规定,产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。产品的标签必须符合中国农业部制定的绿色食品标志设计标准手册中的有关规定。绿色食品的标志为绿色圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，圆形象征保护,盛川购物广场,24、健康食品,健康食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植。

10、物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型(延年益寿型)、减肥型、辅助治疗型等。以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益,盛川购物广场,25、有机食品,生态或生物食品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法,盛川购物广场,26、特产食品,某地特有的或特别著名的产品，一定要有历史，最好有文化内涵，现在的特产食品很受欢迎,盛川购物广场,27、肉类食品,肉制品（。

11、s），也称作肉类食品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等,盛川购物广场,28、肉类食品的分类,包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等,盛川购物广场,29、食品添加剂,食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质,盛川购物广场,30、食品添加剂的分类,食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的食品添加剂使用卫生标准将其分为22类：(1)防腐剂。

12、(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂,盛川购物广场,31、调料,调制原主味形成的多种复合味型的食品具体种类A咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。B甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。.C酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广。

13、泛，但一般不宜单独使用。酸味调料包括：醋、番茄酱。D辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。E鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油,盛川购物广场,32、调味品,是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类,盛川购物广场,调。

14、味品分类（六类,1）酿造类调味品：主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。（2）腌菜类调味品：主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、泡姜、泡辣椒等。（3）鲜菜类调味品：主要包括：葱、蒜、姜、辣等。（4）干货类调味品：主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。（5）水产类调味品：主要包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。（6）其它类调味品：不属于前面各类的调味品，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、番茄酱、果酱、番茄汁、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、菌油等,盛川购物广场。

15、,33、休闲食品,休闲食品(leisurefood)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。A、硬果类食品包括：花生、松子、榛子、杏仁、胡桃、开心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等。B、膨化类食品包括：虾条、薯片、爆米花、雪饼等。C、果冻果脯类包括：果冻、果脯、果丹皮、话梅等。D、肉干肉脯类包括：鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干等,盛川购物广场,34、干货,干货，泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。种类常见的干货如去。

16、除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等,盛川购物广场,35、糖果,糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂,食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等,盛川购物广场,36、酒,酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的液体。（1）酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，洋酒等。（2）酒的香型A、酱香型白酒,也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。B、浓香型白酒,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒。

17、为代表，以浓香甘爽为特点，C、清香型白酒,称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，D、米香型白酒,以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，（3）洋酒洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等,盛川购物广场,37、冷饮,A、清凉饮料如汽水、酸梅汤等。亦指冰淇淋等冷食。B、冷饮的分类：冰淇淋雪糕汽水果汁,盛川购物广场,38、豆制品,豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。豆制品的分类豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉。

18、等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等,盛川购物广场,39、奶制品,A、定义:奶制品，奶类制品的简称，亦称乳制品、奶类食品或奶食品，以奶类为基本原料加工而成的食品。B、奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等,盛川购物广场,40、豆奶,豆奶概述豆奶是以优质黄豆、牛奶为主要原料，采用先进真空干燥技术精制成的速溶固体饮料,盛川购物广场,41、方便食品,A、定义：包装完好、卫生安全、便于携带、可直接（或经简单加工）食用的食。

19、品。B、种类方便食品的种类很多，大致可分成以下四种。一：即食食品：如各种糕点、面包、馒头等，这类食品通常买来后就可食用，而且各具特色。二：速冻食品：是把各种食物事先烹调好，然后放入容器中迅速冷冻，稍经加热后就可食用。三：干的或粉状方便食品：这些食品像方便面、方便米粉或速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用。四：罐头食品：即指用薄膜代替金属及玻璃瓶装的一种罐头。这种食品较好地保持了食品的原有风味，体积小，重量轻，卫生方便，只是价格稍高。另外，还有一部分半成品食品，也算是方便食品,盛川购物广场,42、熟肉制品,熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱。

20、、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品,盛川购物广场,43、含乳饮料,A、含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品.B、含乳饮料分类含乳饮料分为中性型乳饮料（中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料）和酸性乳饮料（酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。）又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料,盛川购物广场,44、饼干,定义：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉（。

21、或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干的分类根据配方和生产工艺不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等,盛川购物广场,45、挂。

22、面,挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条,盛川购物广场,46、面条,A、面条，一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。B、中国的面条种类北京的炸酱面、龙须面；济南的打卤面；蓬莱的小面；山西的刀削面，闷面；兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；武汉的热干面；四川的担担面；上海的阳春面；北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类,盛川购物广场,46、方便面,方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面。

23、、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。著名的品牌中国台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王中国内地：今麦郎（河北）、白象（河南）、斯美特（河南）、国华（河南）、天方（河南）、华丰（广东）、南街村（河南）、中旺（河北）、福满多(康师傅旗下的)。中国香港：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面、合味道日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”（该产品亦有在香港和大陆设厂生产和销售，但品质不一,盛川购物广场,47、罐头,A、把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。B、罐头食品的分类：肉类禽类水产类。

24、水果类蔬菜类其他类,盛川购物广场,48、食用油,食用油也称为“食油”，是指在制作食